Dieu sait comme on pétille  dans nos veines, mais le savons-nous pour l’eau ?

1     Historique de l’eau gazeuse

2     Comment l’obtenir ?

3     L’intérêt de l’eau gazeuse

4     Le mot de la fin

L’eau gazeuse est connue depuis longtemps, car il existe de l’eau naturellement effervescente à sa source. Cependant, sa popularisation dans l’alimentation quotidienne est le fruit des recherches du chimiste Torbern Olof Bergman qui a mis au point en 1766 un procédé pour produire de l’eau gazéifiée en identifiant que la saveur des eaux naturellement effervescentes est due à la présence de gaz carbonique ou CO₂ – la sensation de piquant de cette eau résulte de l’éclatement des bulles de gaz sur la langue.

Cependant, différents systèmes de fabrication vont voir le jour au fil des années. On peut en particulier évoquer que l’application pratique et commerciale des procédés de gazéification de l’eau fera la fortune de Johann Jacob Schweppe à la fin du XVIII^e siècle.

Il faut attendre le milieu du XIX^e siècle pour que l’eau pétillante devienne une boisson rafraîchissante prisée par les classes aisées et populaires grâce à l’abaissement de son prix de revient notamment par le jeu de la concurrence entre les fabricants. Ainsi, on passe d’une production de 500 000 bouteilles en France en 1845 à près de 10 millions en 1855.

C’est à cette période que le siphon entre dans les habitudes, lequel permet une fabrication ménagère de l’eau gazeuse et que l’on trouve sous diverses formes. Un mode de fabrication qui reviendra sous une autre forme à notre époque contemporaine avec le développement des appareils domestiques permettant l’injection de gaz par le biais de cartouches de CO₂ – qui est le procédé exploité dans les fontaines à eau.

Le fonctionnement d’une fontaine fournissant de l’eau gazeuse est relativement simple. Il s’agit d’associer deux circuits l’un à l’autre : un circuit d’eau fraîche d’une part et un circuit de gaz CO₂ d’autre part. Le mélange entre l’eau et le gaz s’opère au sein de ce que l’on appelle un carbonateur, un récipient en acier inoxydable qui fonctionne comme une bouteille thermos grâce au système de refroidissement de l’eau.

La pression du gaz dans la bonbonne est cependant assez élevée : les cartouches contiennent du CO₂ à 36 bars de pression à 0° Celsius, une pression que régule un détendeur pour obtenir une pression gravitant autour de 5,5 bars. Pour équilibrer toutefois la pression du circuit d’eau et obtenir un mélange agréable entre l’eau et le gaz, le système intègre une pompe pour injecter l’eau avec davantage de force dans le carbonateur.

Ce système est généralement doté de clapets anti-retours, dont la fonction est de ne laisser circuler l’eau que dans un seul sens : du réseau de distribution de l’eau auquel la fontaine est raccordée à la sortie qui délivre la boisson désirée.

On peut ajouter que la conception des cartouches de gaz et des détendeurs rendent particulièrement intuitif leur raccordement et leur déraccordement en toute sécurité. Si toutefois des interrogations devaient subsister, nous invitons les lecteurs de l’article à consulter notre tutoriel qui décrit pas à pas la manœuvre à effectuer.

Les bienfaits de l’eau gazeuse sont connus depuis longtemps. En particulier, l’épidémie de choléra qui a frappé Paris en 1832 a répandu son usage – on l’appelait alors l’eau de Seltz – pour non seulement désaltérer les malades, mais aussi pour arrêter les vomissements, activer la fonction rénale et calmer les contractions des muscles et des intestins. L’eau pétillante est notamment prisée par certains établissements de santé comme les EHPAD dans la mesure où elle favorise les processus physiologiques de déglutition.

L’un de ses avantages réside dans le fait que la présence de gaz carbonique tend à acidifier l’eau, car ce gaz a tendance à se transformer, en se dissolvant, en acide carbonique. Ce point est important car il vient en contradiction avec des argumentaires de vente dans le domaine de l’eau qui insistent sur les vertus thérapeutiques de l’eau alcaline, prétendument supérieures aux eaux avec un pH neutre ou légèrement acide.

Cet argumentaire ne tient pas la route, car l’eau alcaline bue est neutralisée par le pH extrêmement acide de l’estomac, lequel a une raison physiologique précise : la digestion des protéines. Boire de l’eau alcaline oblige ainsi les cellules pariétales de l’estomac à produire de l’acide chlorhydrique alors qu’il n’y a aucune protéine à digérer – ce qui peut à long terme diminuer l’aptitude de l’estomac à assimiler de façon performante la nourriture.

Pour autant, il ne faut pas considérer l’eau gazeuse comme une boisson qui devrait se substituer à l’eau plate au quotidien : elle doit en effet rester une eau de plaisir. Elle peut en particulier provoquer parfois une gêne gastrique, raison pour laquelle il est déconseillé de la consommer avant et après l’effort physique.

Enfin la durée de vie des cartouches de gaz, sur un plan purement pragmatique, n’est pas illimitée. Elle exige un certain coût pour se les procurer et un certain effort pour procéder à leur recyclage.

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Le principe d’une fontaine à eau gazeuse branchée sur le réseau n’est ainsi pas très sorcier. Quoi qu’il en soit, on espère ici avoir pu répondre à la curiosité des personnes qui s’interrogent sur la façon dont cette option, d’un point de vue purement technique, fonctionne à l’aide d’une rapide autopsie de ses organes.

Soulignons pour finir que ce procédé de gazéification artificielle présente l’avantage d’obtenir à volonté une eau effervescente que l’on trouve moins fréquemment que les sources d’eau plate, en combinant simplement deux éléments parfaitement naturels : l’eau et le gaz carbonique, en retrouvant ses mêmes propriétés que l’on peut apprécier.